第453章 撒錢哥
熏肉大餅大概在龍國的明清代就開始盛行。
屬于古代的快餐。
有主食有肉菜，是當時幹體力活的勞動人民非常喜愛的食物。
制作熏肉大餅，第一步當然是熏肉。
一般選用的肉多是豬裏脊和豬梅花。
不過，因為這裏是牛肉比白菜便宜的潘帕斯，所以墨辰把大餅分為三種肉。
豬梅花、牛上腦和雞胸。
而這三種肉裏，讓墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且價格遠比豬肉便宜很多。
牛上腦在口感上和鮮嫩的豬梅花區別不是很大，而且口感更好。
雞肉的話，則是為了照顧不吃豬肉的人群。
首先把肉泡出血水。
然後是經典的熬糖色。
老規矩，冰糖加水。
大泡變小泡，小泡消失冒青煙，輕輕攪動再次冒泡，關火。
此時立即加水，要求能把肉沒過去。
加鹽、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、蚝油。
再放一個用紗布包好的秘料包：
桂皮、香葉、小茴香、大塊蔥姜。
雖然在食物上，第一次開張墨辰要照顧本地人口味。
但調料和做法上，仍舊使用的龍國的傳統制法。
這樣的話，才會讓人記住真正的龍國食物。
分別制作好三大鍋鹵湯後，把三種肉放進去。
轉小火鹵一小時。
關火泡半小時。
鹵肉的時間，制作大餅。
面粉中加入微量食鹽，再加入無鋁鼻泡打粉。
加泡打粉是為了讓餅的外皮變得非常酥脆。
下一步是用開水燙一半面、涼水拌一半面。
揉好面團後，蓋好蓋子醒面，這樣的話，更容易醒發。
醒好之後揉面，揉出類似制作面包的“筋膜”，程度比做面包時稍弱就可以。
揉好光滑的面團，搓條，切段，做成一個個小面劑子。
将每一個小面團蓋好後，再次醒三十分鐘。
醒面的同時，制作香油酥。
白面、一勺鹽、自制十三香、拌勻。
然後澆上熱油，調成類似奶油的狀态。
炒醬。
鍋中加清水、甜面醬，大火熬制。
熬到挂勺，加入白砂糖、蚝油。
融合後關火。
此時鹵肉已經做好，開始熏肉。
鍋底不放油，蓋上一張錫紙，一大勺白糖，一勺茶葉。
上面蓋上蒸籠，擺上鹵好的肉。
蓋上鍋加熱後，錫紙最先受熱。
熱量傳遞到上層的白糖和茶葉上，茶葉開始冒出香氣，熏蒸着上面的鹵肉。
而當白糖開始融化，冒出黃色的甜甜煙霧時，則要馬上關火。
時間一晚，熏肉就會有焦糊的味道了。
熏肉制作完成，小面團也已經醒好。
按扁，趕平，刷油酥。
面餅中間用刀開一道口，單邊依次向上卷，卷好之後再次按扁。
餅坯完成。
烙餅。
熏肉大餅講究火急、油大。
這樣出來的餅才能做到外酥裏嫩。
烙好之後，刷上之前制作好的醬。
把熏好的肉切片簡單在餅上一卷，加上蔥絲。
豪華的熏肉大餅的制作完畢。
一旁的撒鹽哥，看的眼睛都直了。
全程下來，墨辰用了一個半小時。
但足足有八十張餅坯，只要卷上肉就可以随時售賣。
撒鹽哥拍了拍手：“嗯，不錯，近距離觀看一位大廚做飯，果然是享受啊。”
“你不也是大廚嗎？”墨辰問。
“啊這……”
撒鹽哥不理會墨辰的嘲諷，不知道在哪弄了個破小推車，把做好的幾張餅放在上面。
墨辰笑了：“這麽大的店，你在這擺攤是嗎？”
“沒辦法，要不你再幫我刷刷牆。”
“我還是烙餅吧。”
撒鹽哥這家店，在外面早就引起了不少圍觀。
因為這裏原本是本地的一家自助餐廳。
在世界杯期間這裏整天都用大屏幕播放比賽，每天都是食客飽滿。
但開店的老板是個亞洲人，不太了解這裏的民風。
他不知道，世界杯期間，這種店其實不太應該開門。
因為風險太大了。
果然，第一次阿國足球隊輸給沙國後，店就被砸沒了。
撒鹽哥接手這家店時，裏面的桌椅板凳，甚至看門的狗都給搶沒了。
所以外面的人最近都在好奇，這家空空蕩蕩的店，到底要做什麽生意。
直到墨鏡男登場，手裏高高舉起一張大餅。
“嘿，大家好啊，我是撒鹽哥，有沒有想嘗嘗我的黃金熏肉大餅？”
“哦對了，這是龍國口味的哦。”
墨辰在廚房裏讪笑道；“算你良心未泯，沒說是你們土耳其口味的。”
撒鹽哥的知名度還是頂級的，這家夥最近出鏡率太高了，不認識他的人很少。
一位穿着阿坤球衣的大叔，指了指撒鹽哥。
“嘿，夥計，你是跑到這裏避難了嗎？”
撒鹽哥尴尬笑道：“呃，開發新市場，新生意哈。”
大叔也哈哈一笑：“沒關系，我喜歡阿圭羅，聽說你們關系不錯，我買你一張餅。”
“多少錢？”
撒鹽哥忽然想到還沒定價格，猶豫了一下。
墨辰在屋裏豎起耳朵，生怕這家夥喊出一千刀來。
“多少錢啊？”大叔又問。
撒鹽哥伸出一根手指。
“一美刀。”
“卧槽。”墨辰在廚房驚叫了一聲。
他不知道是自己的耳朵出了毛病，還是撒鹽哥的腦子出了毛病。
這地方即便再窮，賣這個價格太……
誰成想，大叔皺了皺眉：“不便宜啊。”
“我特麽……”墨辰在廚房裏抓狂了。
心想你們不至于吧，好歹以前是發達國家，現在經濟倒退了，手上沒點還沒點存款嗎？
哦，存款都看球了……
墨辰苦笑着拍了拍腦袋。
大叔在兜裏來來回回翻了即便，找出一堆零錢。
終于湊齊了折合一美刀将近200阿國比索，拿着熏肉大餅揚長而去。
看起來大叔好像根本不愛吃餅，就是因為撒鹽哥和阿圭羅多少認識，就跑來支持。
墨辰有點被驚到了，這個國家完全就是足球為信仰，什麽經濟建設都得靠邊站。
開了第一張，撒鹽哥回頭沖墨辰露出一笑。
“嘿嘿，開張！”
墨辰回了一個鄙夷的笑容：“我覺得你應該叫撒錢哥，餅裏面你應該夾一張鈔票。”
撒鹽哥沒有理會墨辰，把剛才大叔買餅的比索，随手扔在了一個破框裏。
的确，這麽多錢，加起來才一美刀。
在撒鹽哥眼裏，可能還不如他的廁紙貴。
不過即便是這樣，他也仍舊幹勁十足的，繼續在門口奮力賣餅。
墨辰也覺得無所謂，反正自己就是來幫忙的，他喜歡作妖就讓他作吧。
忽然，遠處塵土飛揚。
只見剛才那位阿圭羅球衣大叔，後面領了幾十個光着上身的壯小夥飛奔而來。
他們指着撒鹽哥大喊：
“就是他，就是他！”
熏肉大餅（這餅質量不行）
