第271章 你們，學會了嗎？
接下來只要亞瑟表現的好，相信蘇珊早晚會原諒她的。
畢竟那是她之前從未體會到的親情。
滿天烏雲散，蘇珊算是同意留在新的餐廳裏。
按照墨辰的意思，餐廳的廚師長暫時由桑切斯老板接管。
畢竟他有着多年獨立開店的經驗，而且手藝也可以。
薪水不變，并且增加了顧客滿意打分的獎金，原本餐廳裏的廚師們也都比較滿意。
現在他們和蘇珊最期待的，就是墨辰要制作的新菜品。
一晚上的時間，餐廳的工作人員們也了解了墨辰的底細。
這位可是給懂王和以及老登，甚至那位老太太都做過飯的人。
在米國廚師這一行裏，列入目前的頂尖完全沒有問題。
昨天的中式點心已經說明了一切，餐廳的廚師們全都的輸的心服口服。
此時大家都盯着墨辰，想親眼看一看這位榮譽主廚推出的新菜品。
墨辰不緊不慢的開始先制作豆腐。
鹵水點豆腐。
豆腐的制作在龍國是很常見的技巧，但在米國人眼中，卻覺得頗為神奇。
不少沒見過豆腐制作的服務生，全都拿出手機，驚異的拍攝着豆子轉化為潔白的豆腐的過程。
沒過黃豆的水，要泡12小時，如果是夏天的話，時間可以适當縮短。
然後将泡好的豆子放入料理機中攪拌，打的越細膩，則出豆腐的量越多。
将打好的生豆漿倒入鍋中，反複燒開。
一邊煮豆漿一邊攪拌，當豆子的泡沫浮起來要溢出鍋之時，需要加入少量清水。
煮好後的豆漿，用紗布過濾掉殘渣。
因為這次要使用的是內酯豆腐，而且手頭上沒有鹵水，所以墨辰使用葡萄糖酸粉加入溫水作為內酯。
放好後的豆漿倒入盛放着葡萄酸內酯的模具中放涼。
等待豆漿發生神奇的變化。
等待豆腐成形的過程中，墨辰打開了母雞湯的鍋蓋。
瞬間廚房濃香四溢。
蔥段、姜段、八角、桂皮等，使用了龍國傳統炖雞的湯料，在西餐廚房中別有一番風情。
用勺子刮去表面的一層黃色油脂，加入已經打碎的生雞肉容蓉。
然後小火繼續吊湯。
雞肉蓉熟透後吸出湯汁多餘的油脂。
用紗布過濾掉雞湯中的雜質，一份清亮濃香的老湯也制作完成。
接下來是輔料。
火腿、冬筍、香菇、小白菜葉、黑木耳。
平刀将香菇切成片狀，疊在一起輕輕推拉。
這一步看起來墨辰手中的刀好像沒有怎麽動，但香菇片眨眼間就變成了細絲。
切火腿的時候要比香菇稍微精細一點，因為火腿很容易折斷，所以刀不能擡的太高，要使用直刀下壓的方式。
菜葉和冬筍比較容易，折疊後按照以上原理也切成細絲。
至于木耳，切絲的時候要卷成筒狀，這樣才會形成綿長不斷的細絲。
待所有輔料都成為細絲的時候，餐廳的廚師們，已經被墨辰的中式刀法驚呆了。
習慣使用各種輔助用具的他們，雖然也知道中餐大廚一把菜刀就可以搞定一切。
但從未想過，近距離的觀看是如此的震撼。
不過重頭戲還在後面。
此時模具中的豆腐已經成形。
先在模具中橫豎幾刀，分成幾小塊，然後倒入溫水讓豆腐輕柔的浮起來。
“神奇！”
西餐廚師很少使用豆腐，而且也很少見到像墨辰這種，用複古方法慢慢制作出來的鮮豆腐。
取出一整塊豆腐後，墨辰提起菜刀，深呼吸了一口氣。
圍觀的人也能看出來，此時的榮譽主廚，好像才開始真正發力。
切文思豆腐是難度系數極高的技巧，也是最能見功底的技巧。
切豆腐誰都會，但普通廚師和頂級大廚切出來的豆腐，那是肉眼可見的巨大差距。
用刀将豆腐片成薄厚均勻的兩厘米長片。
墨辰的手就如同一把尺子，所有的豆腐片都保持着驚人的一致。
墨辰再次深呼吸，這并不是因為緊張。
而是在切文思豆腐時，一小下呼吸的轉變，致使手上力度不均勻的話，都可能會把脆弱的豆腐切壞。
用食指頂住刀背，微微提起菜刀。
放、收。
他的右手每一次起伏的力度和距離，全部都像機器一樣拿捏到了極致！
甚至每次出刀的時間，也全都是固定等同的。
如此方法，把豆腐再次切成小片。
在外人眼裏，此時的豆腐已經變成了一坨，好像已經切爛了。
旁邊有廚師小聲議論：“呃，墨主廚這是幹嘛的，要做豆腐羹嗎？”
“不像，如果那樣的話，何必要切呢，直接打碎不是更快？”
“小點聲，我覺得墨辰主廚好像弄砸了，這款豆腐看起來是廢掉了。”
墨辰不為所動，繼續進行着最後也是最重要的一步。
切絲。
和之前的刀法一樣，墨辰像一部機器一般，面無表情的在豆腐上剁着。
現在的豆腐，好像已經完全變了一坨豆腐“醬。”
在場的人中，幾乎大部分都沒見過文思豆腐，誰也不明白其中蘊藏的中餐魅力。
但如果有懂行的龍國老廚師在場，畢竟會忍不住喝彩。
墨辰的文思豆腐，表面完全沒有一點多餘的斷絲。
甚至不用拿清水沖洗掉表面贅餘。
而真正的重頭戲開始上演。
将那看起來已經成了泥的豆腐，放入清水中。
“OH my God！”
“wo chao！”
餐廳裏之前所有以為墨辰弄砸了人，全都驚叫了起來。
距離墨辰最近的蘇珊，甚至熱淚盈眶。
因為他們現場見證了魔法一般的中式刀法。
只見清水中，原本堆在一起的豆腐，竟然變成了根根細絲！
那豆腐細絲好像活了過來一般，在水中輕輕蕩搖。
透亮的清水、伴着微微起伏的白、絲。
美的不可方物。
再将輔料焯水，然後加入備用的雞湯中，慢慢加入澱粉勾芡。
最後，把文思豆腐放入湯中、輕而緩慢的晃動長勺。
利用離心力，一鍋湯逐漸活了起來，好像平靜水面中忽然出現的漩渦。
所有的輔料細絲，與文思豆腐一起，在清亮的雞湯中輕輕游動。
一碗文思豆腐完成。
倒入精致的玻璃容器中，有一種魚兒在海洋中游動的夢幻感覺。
餐廳裏響起了雷鳴般的掌聲。
這道菜看似樸實無華，卻集合了傳統中餐刀工的精髓，精美的程度與廚師的刀工成正比。
這是喜好精致食物的乾隆，在豆腐中為什麽偏愛文思的原因。
墨辰終于長出一口氣，擡頭望着衆人。
“你們，學會了嗎？”
