第254章 老司機的挑戰
見這東方面孔的小學徒，稚氣未脫的樣子就敢說任憑點菜，卡車老司機來了興趣。
“嘿，小子，我的卡車，可是穿越整個米國的，我吃過各個地方的菜品。”
墨辰點點頭：“那您的品位一定比其他人要高。”
聽他這麽說，卡車司機覺得很受用。
歐式大卡司機在米國的地位不算高，但也不算低。
而他們的收入，要比普通的米國白領高上不少，卻經常因為文化較低而被人看不起。
老司機最喜歡的，就是被人像華爾街的白領們一樣尊敬。
他擺了擺手：“好啦小夥子，我開玩笑的，随便給我來一份烤餅吧。”
墨辰卻一本正經的回答道；“沒關系，顧客就是上帝，您請點。”
“呦呵，這小子，蠻有幹勁嘛。”
店裏的人看墨辰那一臉嚴肅的樣子，都笑了起來。
“真是初生牛犢不怕虎，走南闖北的老司機，可是吃過各地方美食的。”
大家見墨辰這麽執着，也就不再勸了，把目光放在了老司機身上。
“那我可就點了，做不出來可不要怪我哈。”
“OK。”墨辰點點頭。
老司機想了一下：“嗯……我想吃番類的蔬菜，然後要油炸，要甜口。”
聽他這麽說，衆人都無語道：“喂，這叫什麽菜，這不就是炸馬鈴薯加糖嘛。”
老司機點點頭：“年輕人嘛，高難度怕傷了孩子的心氣。”
“你還蠻善良的。”
“那可是。”
墨辰點點頭，走回廚房。
炸土豆加糖，這種吃法非常少見，不過在米國人聽起來，應該沒啥難度。
一旁的蘇珊本來還擔心墨辰做不出來，現在長出了一口氣。
“唔，好在那老司機沒點出什麽奇怪的花樣來，不過甜馬鈴薯好像有點怪怪的。”
“是怪怪的，不過我沒打算用馬鈴薯。”
“嗯？”
墨辰在廚房找到紅薯，目光看向蘇珊。
“教你一道菜和一種烹饪技巧，學會的話，足夠你自己開一家小店了。”
“真的假的？”蘇珊瞪大了眼睛。
墨辰想做的，正是拔絲地瓜。
之前本打算把這道菜交給墨白，可那小子不着調，連地瓜都切不好。
不過蘇珊不同，以她的天分，應該能弄明白這道菜的精髓。
話不多說，墨辰洗好手後，開始切紅薯地瓜。
按照老司機的要求，拔絲地瓜簡直是完美匹配。
洗好地瓜後去皮，然後從中間一刀分開，制作成滾刀塊。
所謂的滾刀塊，就是把地瓜切成成多邊形，這樣一來增加表面積，使受熱更快。
切滾刀塊最後一刀不用豎切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下來。
這樣一來，食材表面更容易形成不規則的多面。
但墨辰的滾刀塊，卻是大為不同。
在切之前經過了周密的幾何心算，每一刀都不容有失。
雖然切的是滾刀塊，但切好後的地瓜塊，看起來竟然形狀完全一致！
一個個精致整齊的多面體地瓜塊，沒多久就呈現在了盤中。
蘇珊在一旁連大氣都不敢喘。
從墨辰切出第一刀之後，她就能看出。
這位才是真正的廚神。
起碼也是個刀神。
光是這切多面體滾刀塊的絕活，就足夠她練上幾年了。
難怪他說學好這道菜，自己就可以獨立開店了。
外形精美的食物，看起來會讓人賞心悅目，在色香味之外，陡增一抹讓人印象深刻的亮色。
蘇珊在一旁默默記下墨辰的刀工，不過這刀工不是光記下來就能學會。
要照着他的刀法，練習很久才可以出徒。
切好地瓜塊，起鍋燒油。
炸地瓜這一步看似簡單，又不太簡單。
如果是自家人吃，外面顏色也許無所謂。
但這是飯店的商品，一位廚師要對自己的每一道菜品負責。
在炸地瓜的時候，由于已經去皮，稍有一點疏忽，就會導致表面在高溫下變的焦黑。
輕微的焦黑雖然不影響口感，但非常影響拔絲地瓜的觀賞性。
蘇珊聚精會神的看着墨辰的每一個步驟，眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好後，放涼再次過油複炸。
墨辰回頭問道：“為什麽要炸第二次？”
“因為這樣吃起來更酥脆！”蘇珊瞪着大眼睛說道。
“正确，加十分。”墨辰點了點頭。
把地瓜炸的外焦裏嫩後，墨辰開始熬糖。
“仔細看，氣泡和水汽的變化。”他頭也不回的說道。
“嗯，嗯！”
蘇珊發現，墨辰把白砂糖放入沸水中後，手中的長勺在順時針輕輕攪動。
一開始，混合後的糖水會形成小氣泡。
随着時間變化，小氣泡變成大氣泡，墨辰的攪動的速度也在逐漸加快。
最後當大氣泡炸開後，墨辰又放緩了攪動的速度。
糖漿開始逐漸變得粘稠，蒸發出來的水汽中，也逐漸帶有一絲甜味。
“注意看顏色。”墨辰又提醒道。
“是！”蘇珊點頭。
當糖漿慢慢濃稠時，顏色從透明變為微微略帶有姜黃色。
此時就是炒糖色的關鍵。
早一秒下食材，糖漿太稀，則挂不上糖，拉不出絲。
晚一秒則糖漿變為暗黃色，那就是炒糊了。
找準時機，墨辰把之前炸好的地瓜快速放入鍋中。
颠大勺這門技巧，西餐廚師也不是不會，但使用的頻率沒有龍國廚師高。
當蘇珊看着墨辰輕易的單手颠起大勺，讓地瓜在濃稠糖漿中均勻飛舞的時候。
墨辰在她眼中已經變為了上帝，廚房裏的上帝。
從小就自己做法吃，熱氣烹饪的她，從來沒見過如此精彩的颠勺。
那歡快飛舞的地瓜塊，在墨辰的大勺裏好像自己活過來了一般。
每一寸肌膚，都挂滿了晶瑩的糖漿。
“出鍋！”
當墨辰把拔絲地瓜倒在大盤中的時候，蘇珊整個都好起來了。
太治愈了，看着一個眉眼好看的男人做飯，真是太治愈了。
堆積起來的地瓜，墨辰抖動手腕，從鍋裏倒出去後，形成了一座漂亮的琥珀小山。
從外面看，晶瑩剔透，又挂着糖漿。
看起來就如同一座精致的小火山，上面挂着皚皚白雪。
然而，作為米國的人的蘇珊并不知道，拔絲地瓜還沒有完全成型。
