第186章 麻辣兔兔頭
帕森和羅德裏戈兩人，端坐在龍之味裏四處打量。
按照他們的标準，怎麽也想不通，為什麽會把明天最隆重的晚宴，設立在這種小餐館。
這裏的裝潢倒還算有品位，古樸的東方風格，上面還挂着他們看不太懂的書畫。
不過這種狹小的面積，怎麽能用來宴請女王呢？
關鍵這還是她身邊的一位禦前主廚一手操辦定下來的。
“帕森，你說，這會不會是那位禦前主廚，和這小店主聯手搞的？”
帕森也狐疑着說道：“這種可能也不是沒有，但這樣做，膽子也太大了吧？”
兩人正在交談，墨辰的第一道菜端了上來。
兩串大腰子，牛、羊槍彈庫三種各一串，一共八串。
不過這串比普通的燒烤店賣的至少大上三倍，烤的也是外焦裏嫩色澤鮮亮。
“這是？BBQ？”
“這小家夥，不會真的想用這東西招待客人吧？”
“先別管了，還真挺香，我嘗嘗。”
帕森并不知道那是什麽東西，只覺得這玩意肥瘦相間，烤的滿是油水，散發出的一股奇異濃香讓他心馳神往。
“yummy yummy……”
帕森兩口吃掉一片大腰子，感覺這油膩膩的東西，實在是香的不得了。
而且不知道怎麽，這烤串越吃身上越熱，總覺得哪裏怪怪的。
而羅德裏戈則是一直沒有動那烤串，壞笑的望着帕森。
“怎麽了，你怎麽不吃，這烤串香的很是，雖然不适宜招待，但咱們也吃個開心嘛。”
作為紐約的美食家，羅德裏戈雖然也沒吃過大腰子，但起碼知道這東西是什麽。
當他把答案告訴正在大吃特吃的帕森的時候，對方愣住了。
“shit!”
“怎麽會有售賣這種奇怪食物的店！”
“這種店鋪怎麽招待女王！”
他氣憤的把烤串摔到盤中。
五秒之後，又重新拿了起來。
“羅德裏戈先生，這東西真的好吃啊，你試試？”
看着帕森的吃相，羅德裏戈也開始慢慢動搖了。
兩個同樣遭遇中年危機的男人，在這種烤串上好像找到了某種希望。
不管怎樣，好像真的是有點發熱。
墨辰好笑的看着那神色倨傲，又瘋狂撸串的兩人。
他們剛剛對珍妮太過無禮，而且也不是什麽真正的客人。
墨辰把麻辣兔頭罩在餐盤裏，神秘的對兩人說道：“兩位，嘗嘗我新推出的龍國經典食物，絕對勁爆。”
見墨辰這麽鄭重的神色，兩人也不禁好奇起來。
這道麻辣兔頭，在川渝地區可謂家喻戶曉。
據不完全統計，僅僅龍國巴蜀之地一年就要吃掉三億只兔子。
三億只兔子就有三億個頭。
而全世界其他國家，吃兔頭的地方都加在一起的數量，恐怕也趕不上蜀地的一個縣城。
這道菜的起源并不算久遠，但卻幾十年一直經久不衰。
其中成都雙流兔頭，最具盛名。
麻辣兔頭的制作，講究一鹵、二炸，三炒。
先泡出血水，清理好血管和淋巴。
然後加蔥姜料酒去腥，少量鹽腌制二十分鐘。
燒開水，焯兔頭，待水沸騰後，将內部的雜質大火燒煮出來，随後再次放入清水洗淨。
進入到鹵湯煮制環節。
和辣鴨脖一樣，麻辣兔頭的秘味，全在千變萬化的鹵湯之中。
八角、桂皮、小茴香、香葉、草果、香茅草、當歸、香砂、丁香、白胡椒。
當然、鹵湯中自然也少不了花椒和辣椒這兩味靈魂香料。
這些種類繁多的香料，還只是基本款。
各家的獨門配方，一般都不會拿出來公布。
而墨辰學習到的這款鹵湯，其中加入了幾味罕見的中草藥。
雖然其中沒有生物堿，但上瘾的程度，堪比罂粟殼，只不過比罂粟殼健康許多。
制作好鹵湯後，開始煮制兔頭之前，還要制作辣鹵紅油。
這也是麻辣兔頭色澤紅潤的靈魂搭檔。
辣鹵紅油是剁碎的幹辣椒，開水煮軟之後，加入蒜、醬混合後倒入油鍋裏。
小火熬制。
紅彤彤的鹵紅油熬好之後，把鹵湯需要使用的香料全部放入。
慢慢炒出香氣，加入高湯。
這就是一鍋可以傳幾輩子下去，讓子孫衣食無憂的老味鹵湯。
兔兔頭放入鹵湯中，小火焖煮。
所謂入味全在鹵，這一步的制作極為關鍵，要讓兔頭在鹵湯中徹徹底底的洗個澡。
味入骨髓之後方可撈出。
與鹵辣鴨脖不同的是，鹵兔頭如果翻動過快，頭部就會散開成兩半，那就是完全失敗了。
如果煮的時間過長，兔肉則變老，影響口感。
真正上等的麻辣兔頭，既要入味，又要經得起手掰，骨架不散，仿佛它從來沒經歷過這麽多道複雜的工序一般。
所以，即便是街頭最常見的小吃，要想做到頂級，也要耗費一番苦心。
幹一行愛一行，墨辰雖然腦海中有頂級菜譜，但依舊每晚關店之後，苦練技術。
等兔頭完美的鹵好之後，過油炸，待到外部皮肉脆爽，立即撈出。
炸的時間過久的話，頭骨很容易碎裂，影響美觀。
炸好之後的兔頭，進行類似麻辣鴨脖的炒制。
繼續加入辣鹵油，白糖、雞精、孜然粉、五香粉、辣椒粉，幹辣椒。
辣中加辣，辣更辣。
小火炒作各種調料至粘稠後，加入豆豉拌勻。
表面撒一層花生碎、芝麻，再次拌勻。
最後的最後，淋上幾滴紅油。
如畫龍點睛。
制作麻辣兔頭的工序雖然麻煩，但一次鹵湯可做幾百只兔頭，越是剩下的鹵湯，越是入味精華。
兔頭100刀一只，放在和鳳爪、鴨脖一樣的兔兔糯米盒裏。
曼哈頓龍國零食三劍客，完成。
店裏面，對面坐着的兩個男人，并不知道他們面對的，是多麽經典的一款龍國辣味小吃。
當墨辰把餐罩揭開之時，兩人同時楞了一下。
即便是美食家羅德裏戈，也不知道這紅彤彤的是個什麽東西。
雖然不認識是什麽菜，但上面鋪着的厚厚一層辣椒，兩人自然都認識。
那東西還沒吃，光是看見聞見，兩個人就已經覺得身體比之前更熱了。
