第309章 一字千金的推薦
與一般荔枝蝦球不同，這款秘制的菜品，口感和外觀，都要做到盡善盡美。
普通的荔枝蝦球，食用蝦泥作為全部的“荔枝肉。”
但哪一樣來，在口感上，就算做的再完美，也會失去荔枝肉的纖維感。
所以按照菜譜，墨辰使用一顆完整的蝦仁，沒有任何調味，握成半個小球的形狀。
完整的蝦仁彈性很好，很難變成類似荔枝肉的球狀。
這時候，之前調好的蝦泥，才真正出場。
這份蝦泥，澱粉的加入量比普通的要多一些，在經過大力攪動後，現在有了一種類似“膠”的作用。
先放一顆松子在蝦肉中心，作為荔枝的“核。”
然後用蝦泥固定好整顆蝦仁，握成荔枝的形狀。
随後，結合現代新吃法，墨辰把菜譜裏作為荔枝外殼的花生碎，換成了更為精致的表皮。
紅心火龍果榨汁，打好後加入糯米粉、泡打粉、少量面粉，攪勻。
一份淡粉色的粘稠汁液完成。
然後燒起油鍋，用滴刷蘸起粘稠的火龍果糯米汁，快速滴入油鍋裏。
火候一定要把握好，滴入油鍋中的火龍果糯米汁，在變脆後就立即撈出。
如果手太慢，那荔枝的外皮就要變成焦黑色了。
此時，糯米面汁已經變成了一顆顆的硬顆粒，與荔枝的外皮非常相似。
将制作好的蝦球，硬顆粒中滾幾圈，露出白肉的地方，一定要手工填補好。
一個完美的生“荔枝”就已經做成。
再次燒油。
等待油溫升高，把一個個荔枝蝦球放進鍋裏。
油溫不宜過高，荔枝蝦球很容易熟，在蝦球浮起來後就立即撈出。
裝盤。
而這也并非簡單的裝盤。
一顆顆蝦球，在炸好後，因為外皮之中摻入了糯米粉，所以沒冷卻之前，會有一點黏性。
此時趁熱把“荔枝”組裝在一起，拼成一串。
組裝好後，巧克力燒熱，加入抹茶粉。
按分量分別加入兩個小鍋，做成棕色和淡綠色兩種巧克力漿，随後快速冷凍。
凍好的巧克力，做成壓成葉片形狀，用小刀刻畫葉脈，成為新鮮荔枝的葉子。
棕色的則抿成杆狀，作為荔枝枝幹。
全部插在快要冷卻的荔枝上，再用筷子，往荔枝上面滴上幾滴半凝固的糖漿。
金絲荔枝蝦球，正式完成。
當墨辰端着一盤蝦球走出來的時候，歐陽中庸戴上了眼鏡。
荔枝告訴他，這是一道菜。
但眼睛告訴他，這是真的荔枝，這小子是在惡搞呢。
歐陽中庸仔細打量，那荔枝的外殼，葉子，枝幹，甚至還有新鮮荔枝上的露水！
全都做的惟妙惟肖，放在市場裏水果攤中，沒人會看出這是一道菜。
咕咚。
歐陽中庸咽了一下口水。
這一顆顆大荔枝，真的是讓人垂涎欲滴，即便不是菜品，看起來也那麽惹人生憐。
歐陽不得不承認，單論創意，論菜品的色和形上，這孩子的确天賦異禀。
不過菜品要親自嘗一嘗才好。
他深吸了一口氣，緊張的用筷子夾起一顆“荔枝。”
很意外的，這荔枝竟然還有一點粘黏的感覺，與在果園裏采新鮮荔枝的感覺很像。
這份手工技巧，歐陽也不得不承認，這孩子的确有大廚的水平。
這讓他更加緊張起來。
還沒吃菜，就開始為墨辰緊張。
這種感覺很奇怪，作為一個美食家，他無論什麽時候都是保持中立。
但墨辰是自家子侄，他內心無比希望這道菜的口味，與外觀一樣完美至極。
舉着筷子，他又是端詳了半天。
“呃……”
墨辰心想這美食家就是規矩多，吃就直接吃呗，還得對着燈仔細觀察一下，好像觀察洞房裏新娶的媳婦一樣。
良久，歐陽中庸終于張開了嘴。
“啊……”
被他弄的墨辰也緊張了，一直盯着歐陽大爺的嘴巴。
“大爺，咋樣？”
只見歐陽中庸沒有說話，一邊快速的動嘴巴，一邊摘下了眼鏡。
他揉了揉已經濕潤的眼角，竟然一下子跪在了地上！
墨辰吓了一跳，趕忙往旁邊躲，卻發現歐陽中庸并不是給自己下跪。
“師父啊，您後繼有人了！小墨這孩子，真他娘是個天才啊！”
“哈？”
墨辰偶爾聽到這文雅的歐陽美食家，爆粗口，還真是有點驚訝。
不過這也對，爺爺的畫風就是經常爆粗口，和老爺子對話，這樣說也沒毛病。
但歐陽大爺，反應也太過度了吧，咋還吃哭了？
墨辰無法體會歐陽中庸的心情，因為他和老爺子的感情，是如同父子般的。
而在他看來，墨辰就如同自家的孩子。
在他來之前，心中懷着無比的激動和期待。
在網上他聽說了很多關于龍之味的事，他扮成乞丐又去故意抹黑，是想讓墨辰知道人心險惡，讓這孩子收斂一下銳氣。
而就在剛才，歐陽吃過了這道荔枝蝦球後，心中情緒奔湧。
看來是自己用老眼光看人了，現在再看墨辰，他覺得這孩子，竟然有點過于低調了。
有這手藝，再高調一點又何妨？
從地上起來，歐陽中庸再次慢慢品嘗荔枝蝦球，又拿出了一個鋼筆和小本子。
墨辰也湊了過去，看他在上面寫什麽。
歐陽中庸的字非常隽秀，一看就是有很深的功底。
他在上面寫道：
這道荔枝蝦球，單從外觀上看，我認為在紐約，無有敵手。
年輕的廚師，用料很簡樸，沒有使用過多花哨的調味。
但功夫全在手上。
蝦肉沒有完全做成蝦泥，而是整顆蝦仁與蝦蓉結合，籽粒飽滿香糯回甜。
再說這口味，為了突出荔枝的果肉的纖維感，也為了維持整體的真味，蔥和姜使用了汁水作為調味。
雖然沒有過重的調味痕跡，但回味卻十分細膩綿長。
這必然是大廚在制作時，精心調和了配比，否則不會出現這種潤物細無聲的回甘感覺。
蝦球筋道爽滑，放在嘴裏有嚼頭，入口既化為如同荔枝一般的綿軟潤滑的凝脂，這是絕對大師之作！
再說說這外皮，傳統與現代的交織碰撞，非常符合新潮的年輕人氣質，同時有蘊含了古老的味道在其中。
無論外形還是口味，我歐陽中庸，都會給龍之味的這道菜品打滿分。
完美，無可挑剔。
墨辰望着歐陽大爺在本子上奮筆直書，直呼好家夥。
真不愧是專業的美食家啊。
随後，歐陽中庸，又戴上眼睛，費力的操作手機打開美食論壇。
把本子上記錄下來的文字，發送到論壇裏。
“這是一字千金業內推薦啊！”墨辰驚喜的說。
